PROSPECTS FOR THE USE MICRO-PARTICLE WHEY PROTEIN TO CREATE NEW KINDS OF PRODUCTS OF MEAT PRODUCTS WITH REDUCED FAT
Abstract
In this article the importance of creating a new kind of sausages micro-particle whey protein. The comparative characteristics of milk protein concentrates used in the technology of meat products.
About the Authors
Olga Nikolaevna Nazarova
NCFU
Russian Federation
Russian Federation
Valentin Ivanovich Shipulin
NCFU
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Евдокимов И. А. Технологии переработки молочной сыворотки для получения продуктов функционального питания // Сборник материалов VI специализированного конгресса. Барнаул, 2008. С. 45–47.
2. Кабус М., Хэртлинг Х. Получение и применение копреципитатов // Пищевая промышленность. 1979. С. 252–257.
3. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, А. И. Жаринов и др. Ставрополь: ИРО, 1997. С. 105.
4. Салаватулина Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М.: Агропромиздат, 1985. 256 с.
5. Храмцов А. Г. Рыночная концепция полного и рационального использования молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. № 6.
6. Demott B. J. Nutritional value of casein and whey protein // Food Product Development. 1972. V. 6. № 6. Р. 86, 88
Review
For citations:
Nazarova O.N., Shipulin V.I. PROSPECTS FOR THE USE MICRO-PARTICLE WHEY PROTEIN TO CREATE NEW KINDS OF PRODUCTS OF MEAT PRODUCTS WITH REDUCED FAT. Newsletter of North-Caucasus Federal University. 2013;(1):120-123. (In Russ.)
Views:
83
Email this article 