ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МИКРОПАРТИКУЛИРОВАННОГО СЫВОРОТОЧНОГО БЕЛКА ДЛЯ СОЗДАНИЯ НОВЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ МЯСНОЙ ГАСТРОНОМИИ
Аннотация
Рассмотрена актуальность создания нового вида колбасных изделий с микропартикулированным сы-вороточным белком. Представлена сравнительная характеристика молочно-белковых концентратов, используемых в технологии мясопродуктов.
Об авторах
Ольга Николаевна Назарова
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Валентин Иванович Шипулин
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Евдокимов И. А. Технологии переработки молочной сыворотки для получения продуктов функционального питания // Сборник материалов VI специализированного конгресса. Барнаул, 2008. С. 45–47.
2. Кабус М., Хэртлинг Х. Получение и применение копреципитатов // Пищевая промышленность. 1979. С. 252–257.
3. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, А. И. Жаринов и др. Ставрополь: ИРО, 1997. С. 105.
4. Салаватулина Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М.: Агропромиздат, 1985. 256 с.
5. Храмцов А. Г. Рыночная концепция полного и рационального использования молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. № 6.
6. Demott B. J. Nutritional value of casein and whey protein // Food Product Development. 1972. V. 6. № 6. Р. 86, 88
Рецензия
Для цитирования:
Назарова О.Н., Шипулин В.И. ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МИКРОПАРТИКУЛИРОВАННОГО СЫВОРОТОЧНОГО БЕЛКА ДЛЯ СОЗДАНИЯ НОВЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ МЯСНОЙ ГАСТРОНОМИИ. Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2013;(1):120-123.
For citation:
Nazarova O.N., Shipulin V.I. PROSPECTS FOR THE USE MICRO-PARTICLE WHEY PROTEIN TO CREATE NEW KINDS OF PRODUCTS OF MEAT PRODUCTS WITH REDUCED FAT. Newsletter of North-Caucasus Federal University. 2013;(1):120-123. (In Russ.)
Просмотров:
84
Послать статью по эл. почте 