КОНСТРУИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ

Интенсивный темп жизни человека в современных условиях диктует необходимость наличия на рынке пищевых продуктов, непосредственно готовых к употреблению. Предлагать пути совершенствования технологии снековой продукции нужно с учетом получения питательного биологически ценного продукта, при одновременном решении вопросов импортозамеще-ния, повышения эффективности производства, увеличения сроков хранения. Конструирование рецептур фруктовых снеков с добавлением овощей, орехов, СО₂-сырья и СО₂ -экстрактов, морской травы семейства Zostera способствовало получению новых пастильных продуктов оригинальных вкусов, высокой пищевой ценности, богатого витаминно-минерального состава, с хорошими органолептическими характеристиками. Изучены и предложены районированные сорта фруктов, овощей и орехов для производства па-стильных снеков. Представлены технологические параметры процесса производства фруктово-овощ-ных снеков из отечественного сырья и оригинальных вкусовых и биологически активных добавок. Предложены рецептуры новых снековых продуктов. Оценка органолептических и микробиологических показателей фруктово-овощных снеков, после хранения в течение 12 и 18 месяцев доказала получение качественного продукта длительного срока хранения.

функциональные продукты, снеки, пищевая ценность, растительное сырье, СО2-экстракты, технология, обезвоживание, functional foods, snacks, nutritional value, vegetable raw materials, CO2-extracts, technology, dehydration

1. Шипулин В. И. Принципы разработки альтернативных вариантов рациональных технологий мясных продуктов нового поколения с адаптированными пищевыми добавками: дисс..д. техн. наук / В. И. Шипулин. Ставрополь, 2009. 465 с.

2. Латин Н. Н., Стасьева О. Н., Банашек В. М. Сборник рецептур с применением СО2-экстрактов от «Компании Караван». Краснодар: Экоинвест, 2013. 300 с.

3. Корнен Н. Н. Технология получения биологически активной добавки из семян винограда // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2012. № 6. - С. 49-54

4. Малашенко Н. Л., Можаева Е. Ю., Силинская С. М. СО2-экстракты как пищевые добавки. // Сб. материалов междун. научно-техн. интернет- конференции «Современные научные исследования и инновации в области применения суб- и сверхкритических технологий», 21 мая 2014 г.: Краснодар: Изд. КубГТУ, 2014. С. 118-120.

5. Мартовщук Е. В., Мартовщук В. И. и др. Химический состав и пищевая ценность БАД «Яблоко» // Известия Вузов. Пищевая технология, 2009, № 4 С. 120.

6. Титлянов Э. А., Титлянова Т. В. Полезные вещества морских зеленых макроводорослей (CHLOROPHYTA) и морских трав (MAGNOLIOPHYTA):структура, содержание, накопление и использование // Известия ТИНРО-Центра. 2011. Т. 166. С. 283-295.

7. Зотова Л. В., Мякинникова Е. И., Савина А. М. Инновационная технология производства фруктово-овощной пастилы //Известия вузов. Пищевая технология, № 2-3, 2016. С. 43-46.