vestnikskfuВестник Северо-Кавказского федерального университетаNewsletter of North-Caucasus Federal University2307-907XNorth-Caucasus Federal Universityvestnikskfu-892Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИTECHNICAL SCIENCESКОНСТРУИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ФРУКТАМИ И ОРЕХАМИMANUFACTURE OF FOOD PRODUCTS ENRICHED BY FRUITS AND NUTSШипулинВалентин ИвановичShipulinValentinvshipulin@ncfu.ruКасьяновГеннадий ИвановичKasyanovGennadyg_kasjanov@mail.ruЗотоваЛилия ВалентиновнаZotovaLiliyazlv.78@mail.ruСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian FederationКраснодарский политехнический техникумРоссияKrasnodarskiy polytechnic colledgeRussian Federation201716052022045162Copyright © Шипулин В.И., Касьянов Г.И., Зотова Л.В., 20222022Шипулин В.И., Касьянов Г.И., Зотова Л.В.Shipulin V., Kasyanov G., Zotova L.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestnikskfu.elpub.ru/jour/article/view/892

Интенсивный темп жизни человека в современных условиях диктует необходимость наличия на рынке пищевых продуктов, непосредственно готовых к употреблению. Предлагать пути совершенствования технологии снековой продукции нужно с учетом получения питательного биологически ценного продукта, при одновременном решении вопросов импортозамеще-ния, повышения эффективности производства, увеличения сроков хранения. Конструирование рецептур фруктовых снеков с добавлением овощей, орехов, СО2-сырья и СО2 -экстрактов, морской травы семейства Zostera способствовало получению новых пастильных продуктов оригинальных вкусов, высокой пищевой ценности, богатого витаминно-минерального состава, с хорошими органолептическими характеристиками. Изучены и предложены районированные сорта фруктов, овощей и орехов для производства па-стильных снеков. Представлены технологические параметры процесса производства фруктово-овощ-ных снеков из отечественного сырья и оригинальных вкусовых и биологически активных добавок. Предложены рецептуры новых снековых продуктов. Оценка органолептических и микробиологических показателей фруктово-овощных снеков, после хранения в течение 12 и 18 месяцев доказала получение качественного продукта длительного срока хранения.

Intense pace of life in modern conditions dictate the necessity ofpresence on the market offood products directly ready to eat. Suggest ways of improving the technology of snack products you need together with the biologically valuable nutritious product, while simultaneously solving problems of import substitution, improve production efficiency, increase storage time. Designing of formulations of fruit snacks with vegetables, nuts, CO2 feedstock and CO2- extracts of sea grass family Zostera contributed to the production ofpastila products new original flavors, high nutritional value, rich in vitamin and mineral composition with good organoleptic characteristics. Studied and proposed zoned varieties of fruit, vegetables and nuts for the production of pastila snacks. Presented the technological parameters of the process ofproduction offruit and vegetable snacks from domestic raw materials and original flavor and dietary supplements. Suggested recipes for new snack products. Evaluation of organoleptic and microbiological indicators of fruit and vegetable snacks, after storage for 12 and 18 months proved to obtain a quality product with extended shelf life.

функциональные продуктыснекипищевая ценностьрастительное сырьеСО2-экстрактытехнологияобезвоживаниеfunctional foodssnacksnutritional valuevegetable raw materialsCO2-extractstechnologydehydrationReferencesШипулин В. И. Принципы разработки альтернативных вариантов рациональных технологий мясных продуктов нового поколения с адаптированными пищевыми добавками: дисс..д. техн. наук / В. И. Шипулин. Ставрополь, 2009. 465 с.Шипулин В. И. Принципы разработки альтернативных вариантов рациональных технологий мясных продуктов нового поколения с адаптированными пищевыми добавками: дисс..д. техн. наук / В. И. Шипулин. Ставрополь, 2009. 465 с.Латин Н. Н., Стасьева О. Н., Банашек В. М. Сборник рецептур с применением СО2-экстрактов от «Компании Караван». Краснодар: Экоинвест, 2013. 300 с.Латин Н. Н., Стасьева О. Н., Банашек В. М. Сборник рецептур с применением СО2-экстрактов от «Компании Караван». Краснодар: Экоинвест, 2013. 300 с.Корнен Н. Н. Технология получения биологически активной добавки из семян винограда // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2012. № 6. - С. 49-54Корнен Н. Н. Технология получения биологически активной добавки из семян винограда // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2012. № 6. - С. 49-54Малашенко Н. Л., Можаева Е. Ю., Силинская С. М. СО2-экстракты как пищевые добавки. // Сб. материалов междун. научно-техн. интернет- конференции «Современные научные исследования и инновации в области применения суб- и сверхкритических технологий», 21 мая 2014 г.: Краснодар: Изд. КубГТУ, 2014. С. 118-120.Малашенко Н. Л., Можаева Е. Ю., Силинская С. М. СО2-экстракты как пищевые добавки. // Сб. материалов междун. научно-техн. интернет- конференции «Современные научные исследования и инновации в области применения суб- и сверхкритических технологий», 21 мая 2014 г.: Краснодар: Изд. КубГТУ, 2014. С. 118-120.Мартовщук Е. В., Мартовщук В. И. и др. Химический состав и пищевая ценность БАД «Яблоко» // Известия Вузов. Пищевая технология, 2009, № 4 С. 120.Мартовщук Е. В., Мартовщук В. И. и др. Химический состав и пищевая ценность БАД «Яблоко» // Известия Вузов. Пищевая технология, 2009, № 4 С. 120.Титлянов Э. А., Титлянова Т. В. Полезные вещества морских зеленых макроводорослей (CHLOROPHYTA) и морских трав (MAGNOLIOPHYTA):структура, содержание, накопление и использование // Известия ТИНРО-Центра. 2011. Т. 166. С. 283-295.Титлянов Э. А., Титлянова Т. В. Полезные вещества морских зеленых макроводорослей (CHLOROPHYTA) и морских трав (MAGNOLIOPHYTA):структура, содержание, накопление и использование // Известия ТИНРО-Центра. 2011. Т. 166. С. 283-295.Зотова Л. В., Мякинникова Е. И., Савина А. М. Инновационная технология производства фруктово-овощной пастилы //Известия вузов. Пищевая технология, № 2-3, 2016. С. 43-46.Зотова Л. В., Мякинникова Е. И., Савина А. М. Инновационная технология производства фруктово-овощной пастилы //Известия вузов. Пищевая технология, № 2-3, 2016. С. 43-46.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.