Применение овса в качестве несоложеного сырья как иммунностимулятора, повышающего коллоидную стойкость готового пивного напитка
Аннотация
В статье исследовано несоложёное растительное сырье как многокомпонентная, биологически активная система в производстве пивного напитка. Представлены результаты химико-физических и спектрофотометрических исследований образцов пивного напитка с 100% содержанием солода и пивного напитка с 5 % содержанием несоложёного сырья, в качестве которого использован овес.
Об авторах
Наринэ Геннадьевна Аракелян
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Сергей Александрович Емельянов
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Меледина Т. В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. СПб.: Профессия, 2003. 304 с.
2. Кунце В. Технология пива. СПб.: Профессия, 2001. 911 с.
3. Меледина Т. В. Теория и практика в пивоварении. СПб.: Профессия, 1998. 63 с.
4. Мальцев П. М. Технология солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1964. 859 с.
5. Покровская Н. В. Биологическая и коллоидная стойкость пива. М.: Пищевая промышленность, 1978. 346 с.
6. Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. СПб.: Профессия, 2004. 536 с.
Рецензия
Для цитирования:
Аракелян Н.Г., Емельянов С.А. Применение овса в качестве несоложеного сырья как иммунностимулятора, повышающего коллоидную стойкость готового пивного напитка. Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2014;(4):9-12.
For citation:
Arakelyan N.G., Emelyanov S.A. The use of oats as unmalted materials as immunostimulator that increase the colloidal stability of the finished beer drink. Newsletter of North-Caucasus Federal University. 2014;(4):9-12. (In Russ.)
Просмотров:
67
Послать статью по эл. почте 