МИЦЕЛЛИЗАЦИЯ СТРУКТУР ИЗ КАЗЕИНА И ДЕКСТРАНА, ПОЛУЧЕННЫХ В РЕАКЦИИ МАЙЯРА
Аннотация
Получены мицеллы при сополимеризации казеина и декстрана в реакции Майяра. Использование ИК-Фурье спектрометрии позволило выявить изменения, характерные для гликозилированных белков. Растворы мицелл характеризуются изменением оптических свойств и, по данным распределения гидродинамического радиуса, мицеллизация является обратимой в зависимости от рН. При pH 4.6 (изоэлек-трическая точка казеина) размер мицелл колеблется в диапазоне от 400 нм до 2000 нм, а изменение рН до 7 приводит к диссоциации мицелл. Мицеллы могут быть использованы для инкапсуляции гидрофобных веществ в пищевой промышленности.
Об авторах
Роман Олегович Будкевич
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Анастасия Игоревна Еремина
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Елена Владимировна Будкевич
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Геннадий Васильевич Слюсарев
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Банникова А. В., Евдокимов И. А. Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка: монография. М.: Дели-ПРИНТ, 2015. С. 8-28.
2. Будкевич Р. О., Евдокимов И. А. Безопасность использования наноразмерных частиц // Молочная промышленность. 2010. № 1. С. 46-48.
3. Евдокимов И. А. Современные проблемы науки в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК / И. А. Евдокимов, Т. Н. Головач, В. П. Курченко, Л. Р. Алиева, Р. О. Будкевич: учебное пособие. Ставрополь, 2013. С. 6-21.
4. Курбанова М. Г., Масленникова С. М., Бондачук О. Н. Исследование закономерностей получения кислотных гидролизатов казеина // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2013. № 12. С. 101-105.
5. Ashok P., Wahyu W. Food-grade particles for emulsion stabilization // Trends in Food Science & Technology. 2016. № 50. P. 159-174.
6. Gu F. L. Structure and antioxidant activity of high molecular mass Maillard reaction products from casein-glucose / F. L. Gu, J. M. Kim, S. Abbas, X. M. Zhang, S. Q. Xia, Z. X. Chen // Food Chem. 2010. № 120. P. 505-511.
7. Helstad K. Liquid droplet-like behaviour of whole casein aggregates adsorbed on graphite studied by nanoindentation with AFM / K. Helstad, M. Rayner, T. V. Vliet, M. Paulsson, P. Dejmek // Food Hydrocolloids. 2007. № 21. P. 726-738.
8. Minfang M. Acidic solution properties of ß-casein-graft-dextran ^polymer prepared through Maillard reaction / M. Minfang, P. Xiaoyun, Y. Ping, J. Ming // Journal of Colloid and Interface Science. 2006. № 301(1). P. 98-106.
9. Oliver C. M. Use of FTIR and mass spectrometry for characterization of glycated caseins / C. M. Oliver, Kher A., McNaughton D., Augustin M. A. // J Dairy Res. 2009. № 76. P. 105-110.
10. Tuinier R., Kruif C. G. Stability of casein micelles in milk // Journal of Chemical Physics. 2002. № 117(3). P. 1290-1295.
11. Xiaoyun P. Micellization of casein-graft-dextran copolymer prepared through maillard reaction / P. Xiaoyun, M. Minfang, H. Bin, Y. Ping, J. Ming // Biopolymers. 2006. № 81(1). P. 29-38.
12. Xiaoyun P., Ping Y., Ming J. Simultaneous nanoparticle formation and encapsulation driven by hydrophobic interaction of casein-graft-dextran and ß-carotene // Journal of Colloid and Interface Science. 2007. № 315. P. 456-463.
Рецензия
Для цитирования:
Будкевич Р.О., Еремина А.И., Будкевич Е.В., Слюсарев Г.В. МИЦЕЛЛИЗАЦИЯ СТРУКТУР ИЗ КАЗЕИНА И ДЕКСТРАНА, ПОЛУЧЕННЫХ В РЕАКЦИИ МАЙЯРА. Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2016;(4):19-23.
For citation:
Budkevich R., Eremina A., Budkevich E., Slyusarev G. MICELLIZATION OF CASEIN-DEXSTRAN STRUCTURES OBTAINED IN THE MAILLARD REACTION. Newsletter of North-Caucasus Federal University. 2016;(4):19-23. (In Russ.)
Просмотров:
122
Послать статью по эл. почте 