ПРИМЕНЕНИЕ АКУСТИЧЕСКОЙ И ЭЛЕКТРОАКУСТИЧЕСКОЙ СПЕКТРОСКОПИИ В МОЛОЧНОМ ДЕЛЕ

В работе представлены современные методы исследования дисперсных систем - акустическая и электроакустическая спектроскопии. Рассмотрены преимущества и недостатки данных методов, а также особенности измерения таких коллоидных систем, как молоко и молочные продукты. На спектрометре DT1202 проведены измерения спектров затухания и скорости ультразвука, размеров частиц дисперсной фазы молока. Показаны возможности данных методов анализа для исследования различных процессов в динамике в молоке и молочных продуктах. Представлены результаты комплексного исследования процесса сквашивания молока.

акустическая, электроакустическая спектроскопии, спектрометр DT1202, молочная промышленность, молоко, жирность, сквашивание, acoustic, electroacoustic spectroscopy, spectrometer DT1202, dairy industry, milk, fat content, lactic fermentation

1. Тёпел А. Химия и физика молока / пер. с нем. под ред. канд. техн. наук, доц. С. А. Фильчаковой. СПб.: Профессия, 2012. 832 с.

2. Акустические и электроакустические анализаторы DT-1202, DT-100, DT-300, DT-310, DT-330, DT-600, DT-700 [Электронный ресурс]. URL: http://промкаталог.рф/PublicDocuments/140Ш3.pdf.

3. Dukhin A. S., Goetz P. J. Characterization of Liquids, Nano- and Microparticulates, and Porous Bodies Using Ultrasound. 2nd ed. Oxford, UK: Elsevier, 2002. 503 р.

4. Use of ultrasound for characterizing dairy products / A. S. Dukhin, P. J. Goetz, B. Travers // J. Dairy Sci. 88 (2005). Pp. 1-15.

5. Droplet Size Analysis of Milk Using Acoustic Spectroscopy. Particle Size Distribution Analyzer [Электронный ресурс]. URL: www.horibalab.com

6. Zhao Z., Corredig M. Colloidal properties of casein micelles suspensions as a function of pH during concentration by osmotic stressing // J. Food Hydrocolloids. 2016. № 60. Рp. 445-452.

7. Kruif C. G. de, Huppertz T., Urban V. S., Petukhov A. V. Casein micelles and their internal structure // J. Advances in Colloid and Interface Science. 2012. № 171-172. Рp. 36-52.

8. Huppertz T., Fox P. F., Kelly A. L. The caseins: Structure, stability, and functionality, Elsevier: Proteins in Food Processing, 2018, Pp. 1-92.

9. McMahon D. J., Oommen B. S. Supramolecular Structure of the Casein Micelle, // J. Dairy Sci. 2008. No 91. Pp. 1709-1721.