РЕГИОНАЛЬНЫЙ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС: ПРОБЛЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Целевой направленностью статьи является теоретическое рассмотрение аспектов управления качеством обслуживания в ресторанном бизнесе на уровне региона. С позиций методологии исследования применялся комплексный экономический анализ, сравнение, обобщение научной, учебно-методической литературы по проблеме исследования, касающихся сферы управления качеством. Эмпирические методы предусматривали: анкетирование, личные опросы менеджеров ресторанного бизнеса региона, клиентов - потребителей ресторанных услуг; авторский мониторинг хозяйственных процессов предоставления ресторанных услуг в регионе. Описательная статистика позволила сформировать количественные данные по заявленной проблеме и представить их в таблицах. В результате авторы предлагают направления совершенствования уровней и функциональных характеристик системы управления качеством ресторанного бизнеса, которые формируется на индивидуальной основе, с учетом персональных запросов клиентов регионального рынка.

региональный рынок общественного питания, управление качеством, качество обслуживания, ресторанный бизнес, обслуживание на предприятиях питания, уровни системы управления качеством, критерии качества

1. Оборот общественного питания : Федеральная служба государственной статистики. - URL: https:// gks.ru/folder/23457?print=1 (дата обращения 23.09.2020). - Текст : электронный.

2. Джум, Т. А. Управление качеством услуг - первостепенная задача для ресторанного бизнеса / Т. А. Джум, Е. А. Василенко ; Кубанский государственный университет (Краснодар) // Курортно-рекреационный комплекс в системе регионального развития: инновационные подходы. - 2011. - № 1. -С. 11-15 с. - Текст : непосредственный.

3. Калашникова, С. А. Разработка организационно-экономического механизма управления качеством услуг на предприятиях общественного питания : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук : 08.00.05 / Калашникова Сусанна Аркадьевна. - Сочи, 2009. -24 с. - Текст : непосредственный.

4. Карпов, О. Э. Автоматизация процессов, цифровые и информационные технологии в управлении и клинической практике лечебного учреждения : научные труды / О. Э Карпов. - Москва : Деловой экспресс, 2016. -169 с. - Текст : непосредственный.

5. Аристов, О. В. Управление качеством / О. В. Аристов. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2020. - 224 с.- URL: https://znanium.com/catalog/product/1081359 (дата обращения: 28.09.2020). - Режим доступа: по подписке. - Текст : электронный.

6. Давыдов, А. С. Управление качеством обслуживания в ресторане / А. С. Давыдов, С. Ф. Артемов // E-Scio. - 2019. - № 4 (31). - С. 4-7 с. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/upravlenie-kachestvom-obsluzhivaniya-v-restorane (дата обращения: 27.09.2020). - Текст : электронный.

7. Ткач, А. Ю. Управление качеством услуг в ресторанной индустрии // Научный вестник Государственного автономного образовательного учреждения высшего профессионального образования : Невинномысский государственный гуманитарно-технический институт (Невинномысск). - 2016. -№ 4. - С. 69-72. - URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=28865948. (дата обращения: 27.09.2020). -Текст : электронный.

8. Малышкина, Е. А. Влияние метода «mystery shopping» на конкурентоспособность ресторанного бизнеса / Е. А. Малышкина, Д. Н. Малышкина // Известия Юго-Западного государственного университета. Серия: Экономика. Социология. Менеджмент. - 2014. - № 1. - С. 105-109. - URL: // https://swsu.ru/ izvestiya/serieseconom/archiv/1_2014.pdf. (дата обращения: 21.09.2020). - Текст : электронный.

9. Объекты общественного питания. - URL: https://www.nbcrs.org/regions/tambovskaya-oblast/obekty-obshchestvennogo-pitaniya. (дата обращения: 27.09.2020). - Текст : электронный.

10. Лучшие рестораны России 2020 : список и рейтинг по городам. - URL: https://вресторане.рф/. (дата обращения: 27.09.2020). - Текст : электронный.

11. Tripadvisor. - URL: https://www.tripadvisor.ru/ (дата обращения: 27.09.2020). - Текст : электронный.