РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЙОДСОДЕРЖАЩИХ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Аннотация
В статье приводятся данные исследований о применении морской капусты в производстве мясных полуфабрикатов в оболочке функционального назначения. Установлены оптимальные технологические приемы по обогащению мясного продукта органическим йодом. Разработаны рецептуры производства йодсодержащих мясных продуктов.
Ключевые слова
йод,
мясной полуфабрикат,
морская капуста,
ламинария,
купаты,
iodine,
semi-finished meat ,
seaweed ,
kelp ,
kupaty
Об авторах
Елена Юрьевна Маслова
Белгородская государственная сельскохозяйственная академия имени В. Я. Горина
Россия
Россия
Надежда Павловна Салаткова
Белгородская государственная сельскохозяйственная академия имени В. Я. Горина
Россия
Россия
Марина Васильевна Каледина
Белгородская государственная сельскохозяйственная академия имени В. Я. Горина
Россия
Россия
Наталья Дмитриевна Лупандина
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Антипова Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов // Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. 376 с.
2. Лузан В. Н. Использование йодида калия при производстве фаршевых мясных продуктов // Мясная индустрия. 2003. № 10.
3. Цыб А. Ф. Новые подходы к решению проблемы ликвидации йоддефицитных состояний // Пищевая промышленность. 2004. № 12.
Рецензия
Для цитирования:
Маслова Е.Ю., Салаткова Н.П., Каледина М.В., Лупандина Н.Д. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЙОДСОДЕРЖАЩИХ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ. Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2014;(1):89-93.
For citation:
Maslova E.Y., Salatkova N.P., Kaledina M.V., Lupandina N.D. DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY FOR IODINE MEAT PRODUCTS. Newsletter of North-Caucasus Federal University. 2014;(1):89-93. (In Russ.)
Просмотров:
98
Послать статью по эл. почте 