МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ
Аннотация
В данной статье отражен анализ бактериального состояния различных видов плавленых сыров. Показана необходимость учета компонентного состава для пастообразных, ломтевых, сладких сыров, плавленых сыров с наполнителями. Установлены закономерности влияния состава плавленых сыров на общее количество микроорганизмов (КМАФАнМ) в них в процессе изготовления и хранения.
Об авторах
Асланбек Борисович Маремшаов
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Иван Алексеевич Евдокимов
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Мария Ивановна Шрамко
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Наталия Николаевна Никульникова
Северо-Кавказский федеральный университет
Россия
Россия
Ольга Валентиновна Лепилкина
Российская академия сельскохозяйственных наук
Россия
Россия
Список литературы
1. Перфильев Г. Д., Захарова Н. П., Шатрова О. А. Производство плавленых сыров: микробиологическое состояние сырьевых компонентов // Сыроделие и маслоделие. 2004. № 6. С. 24-27.
2. Перфильев Г. Д., Захарова Н. П., Роздова В. Ф., Воинская О. А. Микробиологические аспекты производства плавленых сыров // Материалы научно-практической конференции «Проблемы глубокой переработки с/х сырья и экологической безопасности в производстве продуктов питания ХХ1 века». Углич. 2001. С. 363-365.
3. СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. М., 2001. 32 с.
4. Горбатова К. К. Химия и физика молока. СПб.: ГИОРД, 2003. 183 с.
5. Горина О. М. Теплофизические особенности охлаждения плавленых сыров // Тезисы докладов всесоюзной научно-практической конференции «Интенсификация производства и применение искусственного холода». Л., 1989. С. 15-16.
6. Захарова Н. П., Лепилкина О. В., Калабушкин В. В. Охлаждение расплавов плавленых сыров. // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 3. С. 19-21.
7. ГОСТ Р 52685-2006 Сыры плавленые. Общие технические условия. М.: Стандартинформ. 2007. 18 с.
Рецензия
Для цитирования:
Маремшаов А.Б., Евдокимов И.А., Шрамко М.И., Никульникова Н.Н., Лепилкина О.В. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ. Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2014;(1):85-88.
For citation:
Maremshaov A.B., Evdokimov I.A., Shramko M.I., Nikulnikova N.N., Lepilkina O.V. MICROBIOLOGICAL ASPECTS OF THE PRODUCTION AND STORAGE OF PROCESSED CHEESE. Newsletter of North-Caucasus Federal University. 2014;(1):85-88. (In Russ.)
Просмотров:
110
Послать статью по эл. почте 