Рассмотрены свойства молока, сгущенного и восстановленного молока, определяющие величину разделяемости дисперсных систем в этих продуктах, а именно плотность плазмы и дисперсных частиц, вязкость плазмы и дисперсный состав дисперсных фаз. Молоко представляет собой малоконцентрированную высокодисперсную комбинированную (эмульсия + суспензия) дисперсную систему. При сгущении молока увеличивается как плотность, так и вязкость плазмы. Обезжиренное восстановленное молоко перед центробежной очисткой представляет собой малоконцентрированную суспензию, в которой в качестве дисперсной фазы выступают нерастворенные частицы сухого молока. Полученные данные могут использоваться для расчета процессов центробежного разделения молока и его производных.
The properties of milk, condensed milk and reconstituted milk that are determining the value of separability of disperse systems in these products, namely the density of plasma and disperse particles, the viscosity ofplasma and disperse structure ofdisperse phases are considered. Milk represents a low-concentration finely combined (emulsion + suspension) dispersion system. With the condensing of the milk increases both density and viscosity of plasma. Reconstituted skimmed milk before the centrifugal purification represents a low concentrated suspension, which as a disperse phase has an undissolved particles of dry milk. The data represented can be used in a calculation ofprocesses of centrifugal separation of milk and milk products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.